Nascido na região de l’Aveyron, na França, Benoît se interessou pela gastronomia ainda criança. Ainda em seu país natal, há 10 anos começou a estudar panificação. Trabalhou em diversas padarias artesanais e estudou no Instituto Nacional da Panificação e Confeitaria (Institut National de la Boulangerie et Pâtisserie) em Rouen, onde recebeu o título de Mestre Padeiro. Em 2011, Benoît veio ao Brasil e hoje, ele é proprietário da padaria Cardabelle.